Pan-torta rellena (estilo marroqui ) / pain arab farci / MATLO' M'AMAR / الخبز المغربي محشوة

INGREDIENTES:

INGREDIENTES PARA LA MASA :

-15ml de aceite

-Una cucharada de sal (10g)

-250g de harina de trigo normal o integral

-Agua tibia a ojo (300ml aproximadamente)

-7g de levadura liofilizada o 20g de levadura fresca

-250g de sémola fina (si no tienes sémola lo puedes sustituir por harina )

-opcional mente un poco de orégano o albahaca o alguna hierba al gusto ...

Ingredientes para el relleno:
*El relleno puede variar a gusto de cada persona

-1 Cebolla picada finamente

-cilantro o perejil picado finamente

-100 g de carne picada o pollo troceado finito 

- Un par de tomates maduros picaditos o tomate frito

-Un par de pimientos verdes o rojos o amarillos

- sal, pimienta, pimentón, comino 

-aceite

PREPARACIÓN :

1. En un bol o una fuente vertemos nuestra harina, sémola, sal, las especies elegidas y lo mezclamos todo entre si, aparte en un baso pequeño ponemos un poquito de agua tibia, le agregamos la levadura y la disolvemos en el .

2.Agregamos nuestra levadura disuelta en nuestra masa; en ese momento le agregamos un poco mas de agua tibia, con las manos limpias o una cuchara comenzamos a mezclar y gradualmente vamos echando mas agua y mezclando asta obtener una masa que se pueda trabajar ....

3.Espolvoreamos nuestra mesa de trabajo o encimera, con un poquito de harina y ponemos la masa encima, mojamos nuestras manos en un poquito de agua tibia y comenzamos a trabajar la masa durante aproximadamente 7-8 minutos seguidos; puede que la masa sea muy pegajosa o muy dura, en el caso de que sea muy pegajosa le agregamos gradualmente un poquito de harina y vamos amasando y en el caso de que sea una masa "dura" nos vamos mojando las manos y amasando gradualmente asta que se ablande la masa .
4.Finalmente ponemos nuestra masa en un bol o fuente y la tapamos con un trapo o una bolsa y la dejamos leudar en un costado mientra preparamos el relleno ...

PREPARACIÓN DEL RELLENO :

1.Ponemos una sarten al fuego, le agregamos un buen choro de aceite de oliva o aceite de girasol, ponemos la cebolla picadita, la carne picada o pollo, el cilantro y el pimiento verde o rojo o amarillo (o ambos), lo mezclamos todo y lo dejamos que "poche" durante aproximadamente 5 minutos , asta que la cebolla este trasparente, la carne y el pimiento medio echo.

2.En ese momento le agregamos los tomates maduritos bien picaditos o triturados y las especies, lo dejamos que acabe de cocinarse todo aproximadamente unos 10 minutos ..

3.Ponemos el relleno en un plato y lo llevamos a la nevera o al congelador durante unos 5 o 10 minutos para que enfrié mas rápido Y LISTO NUESTRO RELLENO . * El relleno se puede cambiar a gusto de cada persona o dependiendo de lo que uno tiene en casa, se puede hacer vegano/vegetariano o con carne , un par de ejemplos de rellenos 1. calabacino+pimiento+berenjena+tomates+cebolla , 2. atún+tomate+cebolla+cilantro, 3.repollo+trocitos de pollo+tomate+zanahoria rallada etc..etc...

MODO DE UNIR TODO :

1.Cogemos nuestra masa, le quitamos el aire y la partimos en 8 volitas, en mi caso partí 4 bolas grandes las cuales después partí cada una en dos, un total de 8 volitas pequeñas .

*hay que tener encuentra que tienen que ser números pares y contra mas pequeñas las volitas mas pequeñas serán nuestras tortas/pan, el tamaño ya queda a decisión de cada persona

2.En nuestra mesa de trabajo espolvoreamos un poco de sémola o harina y ponemos una de nuestras volitas, la estiramos y la reservamos en un costado , seguidamente cogemos otra volita y la estiramos también.

3.En una de las masa estiradas ponemos un poquito del relleno que este frió y lo expandemos por toda la masa dejando aproximadamente 1,5 cm sin llegar al borde.

4. le agregamos la otra masa estirada encima como un "sándwich" y lo sellamos por los costados como se ve en la imagen (como si cerramos una empanada)

4.En ese momento ponemos una sarten o una plancha al fuego y le ponemos un poquito de aceite o mantequilla (muy poquito,solo para engrasas la sarten) y la dejamos que se caliente un poquito, ponemos/echamos nuestro "pan/torta" en esa sarten , le damos un par de pinchazos con un tenedor y le bajamos el fuego a un fuego medio bajo, la dejamos aproximadamente unos 5-10 minutos asta que este echa por un lado y la giramos al otro lado asta que este echa ...

5.Hacemos el mismo procedimiento con todas las volitas y asta que se acabe el relleno ...

*Puede parecer el proceso muy lioso pero en realidad es de lo mas facil y bien rapido .

Quiche de acelgas y espinacas

Lo siento mucho por la mala calidad de las imágenes v.V' esta echa solo con el teléfono ...

Ingredientes para la masa quebrada :

-275 gramos de harina 

-1 huevo entero
-Media cuchara pequeña de sal

-150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
-(Opcional) un poco de pimienta negra, orégano,ajo en polvo

Para el relleno:

-4 o 5 dientes de ajo
-100 g de champiñónes 
-sal y pimienta

-500 g de acelgas o espinacas, o ambos (hervidas)

Para la cuaja:

-5 o 6 huevos
- 6 o 7 quesitos tipo caserío
- queso rallado

Preparación:

La masa:

1.ponemos todo en un bol y comenzamos a mezclar asta hacer una bola, NO amasar sólo unir

2.una vez tengas la masa la pones en papel fil o una bolsa de plástico y la dejamos en la nevera, y mientras preparamos el relleno

Relleno:

1. Ponemos el ajo cortadito en una sartén junto a la cebolla cortada a la juliana, y lo dejamos que poche a fuego lento asta que se ponga medio transparente.

2.una vez que este pochada la cebolla y el ajo subimos el fuego y echamos las acelgas (previamente hervida) y los champiñones laminados, y rehogamos bien todo eso.

3.una vez este bien rehogado, apagamos el fuego y lo dejamos a un lado.

Cuaja:

1.ponemos en un vol los huevos y el quecho y un chori de leche y un pellizquito de sal, y mezclamos todo bien ( mejor con la batidora para que se descuartice bien el quesito), y dejamos en un costado 

Como montarlo :

1. Sacamos la masa de la nevera, la estiramos bien finita,  la encajamos en un molde y con un tenedor pinchamos muchas veces 

2.mezclamos la cuaja con nuestro salteado bien bien, lo vertemos encima de la masa , le agregamos un poquito más de queso rallado por encima y lo llevamos al horno asta que cuaje y este doradito, "ET VOILA"  LISTO ....

(parece lioso pero es muy fácil, si no os gusta el relleno lo podéis cambiar por , atún,maíz y cebolla o lo que a uno se le ocurra, la imaginación es LIBRE ...... )

Msaman relleno y al horno (Crepe árabe rellena al horno )

Una receta fácil, rápida y muy rica, es como la versión de la "empanada" española, pero la versión marroquí... si te interesa saber como se hace, y seguir el paso a paso con imágenes "clica" en la imagen de "LEER MAS " 

Pizza a la "Marroquí"

INGREDIENTES:
(PARA LA MASA )

-250 g de harina
-15 g de levadura
-1 huevo
-50 ml de aceite
- Sal
- orégano y cebolla e polvo (OPCIONAL)
- Agua

(PARA LA DECORACION)

- Un pimiento rojo y verde
-Una cebolla
-Aceitunas negras y verdes
- Carne picada o atún
-Tomate frio
-Queso rallado
-Queso en lonchas o triangulos

PREPARACION:

1- Ponemos todos los ingredientes de la masa en un bol o una fuente ( Harina , huevo , levadura , aceite , orégano , cebolla en polvo , sal ..)

2-Mezclamos todo con la mano, y después vamos agregando agua tibia poco a poco asta obtener una masa maleable ... 

3-Una vez tengamos una masa maleable la pasamos a la encimera o la mesa de trabajo y comenzamos a amasar enérgicamente durante unos 10 o 15 minutos asta obtener una masa lisa y homogénea ....

4- Poner la masa en un bol o una fuente y tapar con un trapo  y dejarla reposar durante unos 45 minutos ....

5-Pasado el tiempo de reposo notaremos que la masa a duplicado su volumen , entonces con la ayuda de un rodillo la estiramos en la mesa de trabajo la cual previamente espolvoreamos con harina ...

6- Con ayuda del rodillo cojeemos la masa y la llevamos al molde o a la bandeja del horno .

7- retiramos lo sobrante por los bordes , y ponemos queso en el borde y lo cerramos con la ayuda de los dedos 

8- cuando tengamos todo el borde cerrado lo reforzamos con el tenedor para que no se abra ..

9- Con la ayuda de un tenedor pinchamos toda la masa ..

10- Pre-calentamos el horno y metemos la masa al horno asta que coja un color dorado suave (yo me pase mucho en el horno .. )

11- freimos el pimiento y la cebolla y la carne picada por separado ..

12- Comenzamos a montar la pizza ...
(Ponemos una capa de tomate frito , encima la cebolla , los pimietos , las aceitunas , y encima la carne picada y ariba del todo el queso rallado y unas tiras de pimiento apra decorar y un poco de oregano ..)

13- Metemos al horno para gratinar y lista nuestra pizza !!

Empanadillas

INGREDIENTES:

(PARA LA MASA:)
-500g de harina
-200 ml de agua
-100 ml de aceite
- 20 g de levadura
- un poco de sal
-un poco de azúcar
- una cucharada de pimentón rojo dulce

(PARA EL SOFRITO: )
- Cebolla
- tomate
- Cilantro i perejil
- Tomate frito o concentrado
- Aceitunas
- Sal y pimienta
- 2 latas de atún
-2 huevos duros
-Queso rallado

PREPARACION :

1- Poner en una fuente  la harina , el huevo , el aceite , el pimentón , la sal , la levadura, y el azúcar 

2-Mezclamos todo con la mano asta obtener como una harina arenosa 

3-Vamos agregando el agua tibia poco a poco y vamos mezclando asta obtener una mas maleable .

4- Pasamos la masa a la encimera o la mesa de trabajo y comenzamos a amasar asta obtener una masa lisa y elástica y homogenia .. La tapamos con un trapo y la dejamos reposar durante 20 minutos en un lugar cálido ...
(Mientras la masa reposa vamos preparando el sofrito ..)

1-En una sarten ponemos  u chorito de aceite y la cebolla y la rehogamos un poco asta que quede de un tono trasparente ..

2-Seguidamente le agregamos el perejil y el tomate cortado a trocitos y lo rehogamos todo

3- Después ligamos la salsa con tomate frito o tomate concentrado y la quitamos del fuego ...

4- Le agregamos las aceitunas , e atún , el queso y los huevos y mezclamos todo ... y reservamos en un costado ....

1-Pasados los 20 minutos la masa abra aumentado su volumen ..

2-Espolvoreamos la mesa con harina y con ayuda de un rodillo estiramos la masa, que quede con el grosos de medio centímetro mas o menos ..

3-Con la ayuda de un molde redondo o un baso o algo redondeado , cortamos círculos por toda la masa ... hacemos lo mismo todo el rato y vamos reservando los círculos a un costado de la mesa ..

4- Cojeemos un circulo y en un costado ponemos un poco de nuestro sofrito ..

5- Cerramos la empanadilla , que quede con forma de medio circulo y con los dedos apretamos el borde un poco ..

6- Con la ayuda de un tenedor vamos presionando los bordes para sellarla bien y que no se nos salga el relleno ... y los vamos poniendo en la placa de horno , la cual forramos previamente con papel de aluminio o papel vegetal ..
(Podeis cerrar con el tenedor o con trenza o con lo que mas os guste .. ) 

7- Con la ayuda de un palio de dientes o un tenedor o algo , pinchamos las empanadillas unos 3 o 4 pinchazos , para cuando las pongamos al horno no se revienten .

8- Barnizamos las empanadillas con un poco de huevo , yo le suelo echar una mezcla de huevo y salsa de soja ..

9- Una vez estén barnizadas las metemos al horno pre-calentado asta que adquieran un color mas doradito y notemos que están echas ...

 Y LISTAS NUESTRAS EMPANADILLAS !! RICAS FACILES , ADEMAS CON ESA MISMA MASA PUEDES HACER UNA EMPANADA GRANDE O PUEDES HACER LA MASA DE PIZZA Y EL RELLENO LO PUEDES BARIAR COMO MAS TE GUSTE POREJEMPLO CON CARNE PICADA , CON DIFERENTES QUESOS , CON VERDURAS .... ....