Alubias/frijoles al estilo marroqui/árabe

"Guiso" de albondigas en salsa estilo marroqui / Tajin de kefta / Tajine de viande hachée /

Tajin de albondigas de carne 

INGREDIENTES:

ingredientes para el guiso:

-cilantro y perejil (aprx. 40g )

-1 cebolla mediana picadita finita finita

-300 g de carne picada (ternera/pollo o al gusto de cada uno )

-4 o 5 tomates maduros naturales, picados finito o "triturado" aproximadamente 300g 

-90 g aprx. de aceitunas/olivas verdes sin o con hueso 

-opcional mente un par de pimientos verdes o rojos 

-sal, pimienta, pimentón dulce, poquito comino 

-2 dientes de ajo picaditos o rallados

-1/3 de cucharadita de sal 

ingredientes para preparar la carne picada:

-1/2 cucharadita de sal  de sal 

-2 Dos cucharaditas de comino molido

-1/2 cucharadita de pimienta negra molida

-1 cucharadita pimentón dulce 

-cilantro o perejil picadito muy finito 

-media cebolleta rallada

PREPARACIÓN: 

1-En un bol ponemos la carne1-En un bol ponemos la carne picada, le agregamos las especies de la carne, seguidamente le agregamos la cebolla rallada , el cilantro, mezclamos todo muy bien y la dejamos reposar un ratito en la nevera, contra mas repose mas cogerá los sabores . picada, le agregamos las especies de la carne, seguidamente le agregamos la cebolla rallada , el cilantro, mezclamos todo muy bien y la dejamos reposar un ratito en la nevera, contra mas repose mas cogerá los sabores .

 2-Aparte en el fuego ponemos una sarten grane o una paella, le agregamos un buen choro de aceite de oliva virgen extra, le agregamos la cebolla picadita bien finita encima ponemos el cilantro/perejil o ambos, bajamos el fuego a un fuego suave medio. lo tapamos con una tapa y lo dejamos pochar durante aproximadamente unos 5 minutos.

3- Con la carne picada ya sazonada, hacemos las albóndigas, el tamaño depende de cada persona en mi caso me gusta pequeñitas .

4-Agregamos las albóndigas de manera estratégica por toda la sarten (como en la imagen) le agregamos la sal (poco sal), la tapamos con una tapa y la dejamos durante aproximadamente unos 10 a 15 minutos a un fuego suave asta que veamos que la cebolla se a cocido y las albóndigas también .

5- finalmente agregamos los tomates bien picaditos o tripudiados también de manera estratégica, las aceitunas, las especies del guiso y las tapamos con la tapa y la dejamos  unos 10 minutos a fuego suave/medio (notaremos que habrá mucho caldo/agua, eso se debe a los tomate que desprenden su "jugo"), destapamos y removemos todo y lo volvemos a tapar y lo dejamos en el fuego otros 5 o 10 minutos mas o menos, asta que este echo el tomate .

6-subimos el fuego bien alto para hacer la reducción de "agua" Y LISTO NUESTRO "TAJINE" , hay quien al final le agrega un par de huevos opcional mente, ami en lo personal depende del día aveces me gusta ponerlos y otras veces no ... 



LISTO !!

Pan-torta rellena (estilo marroqui ) / pain arab farci / MATLO' M'AMAR / الخبز المغربي محشوة

INGREDIENTES:

INGREDIENTES PARA LA MASA :

-15ml de aceite

-Una cucharada de sal (10g)

-250g de harina de trigo normal o integral

-Agua tibia a ojo (300ml aproximadamente)

-7g de levadura liofilizada o 20g de levadura fresca

-250g de sémola fina (si no tienes sémola lo puedes sustituir por harina )

-opcional mente un poco de orégano o albahaca o alguna hierba al gusto ...

Ingredientes para el relleno:
*El relleno puede variar a gusto de cada persona

-1 Cebolla picada finamente

-cilantro o perejil picado finamente

-100 g de carne picada o pollo troceado finito 

- Un par de tomates maduros picaditos o tomate frito

-Un par de pimientos verdes o rojos o amarillos

- sal, pimienta, pimentón, comino 

-aceite

PREPARACIÓN :

1. En un bol o una fuente vertemos nuestra harina, sémola, sal, las especies elegidas y lo mezclamos todo entre si, aparte en un baso pequeño ponemos un poquito de agua tibia, le agregamos la levadura y la disolvemos en el .

2.Agregamos nuestra levadura disuelta en nuestra masa; en ese momento le agregamos un poco mas de agua tibia, con las manos limpias o una cuchara comenzamos a mezclar y gradualmente vamos echando mas agua y mezclando asta obtener una masa que se pueda trabajar ....

3.Espolvoreamos nuestra mesa de trabajo o encimera, con un poquito de harina y ponemos la masa encima, mojamos nuestras manos en un poquito de agua tibia y comenzamos a trabajar la masa durante aproximadamente 7-8 minutos seguidos; puede que la masa sea muy pegajosa o muy dura, en el caso de que sea muy pegajosa le agregamos gradualmente un poquito de harina y vamos amasando y en el caso de que sea una masa "dura" nos vamos mojando las manos y amasando gradualmente asta que se ablande la masa .
4.Finalmente ponemos nuestra masa en un bol o fuente y la tapamos con un trapo o una bolsa y la dejamos leudar en un costado mientra preparamos el relleno ...

PREPARACIÓN DEL RELLENO :

1.Ponemos una sarten al fuego, le agregamos un buen choro de aceite de oliva o aceite de girasol, ponemos la cebolla picadita, la carne picada o pollo, el cilantro y el pimiento verde o rojo o amarillo (o ambos), lo mezclamos todo y lo dejamos que "poche" durante aproximadamente 5 minutos , asta que la cebolla este trasparente, la carne y el pimiento medio echo.

2.En ese momento le agregamos los tomates maduritos bien picaditos o triturados y las especies, lo dejamos que acabe de cocinarse todo aproximadamente unos 10 minutos ..

3.Ponemos el relleno en un plato y lo llevamos a la nevera o al congelador durante unos 5 o 10 minutos para que enfrié mas rápido Y LISTO NUESTRO RELLENO . * El relleno se puede cambiar a gusto de cada persona o dependiendo de lo que uno tiene en casa, se puede hacer vegano/vegetariano o con carne , un par de ejemplos de rellenos 1. calabacino+pimiento+berenjena+tomates+cebolla , 2. atún+tomate+cebolla+cilantro, 3.repollo+trocitos de pollo+tomate+zanahoria rallada etc..etc...

MODO DE UNIR TODO :

1.Cogemos nuestra masa, le quitamos el aire y la partimos en 8 volitas, en mi caso partí 4 bolas grandes las cuales después partí cada una en dos, un total de 8 volitas pequeñas .

*hay que tener encuentra que tienen que ser números pares y contra mas pequeñas las volitas mas pequeñas serán nuestras tortas/pan, el tamaño ya queda a decisión de cada persona

2.En nuestra mesa de trabajo espolvoreamos un poco de sémola o harina y ponemos una de nuestras volitas, la estiramos y la reservamos en un costado , seguidamente cogemos otra volita y la estiramos también.

3.En una de las masa estiradas ponemos un poquito del relleno que este frió y lo expandemos por toda la masa dejando aproximadamente 1,5 cm sin llegar al borde.

4. le agregamos la otra masa estirada encima como un "sándwich" y lo sellamos por los costados como se ve en la imagen (como si cerramos una empanada)

4.En ese momento ponemos una sarten o una plancha al fuego y le ponemos un poquito de aceite o mantequilla (muy poquito,solo para engrasas la sarten) y la dejamos que se caliente un poquito, ponemos/echamos nuestro "pan/torta" en esa sarten , le damos un par de pinchazos con un tenedor y le bajamos el fuego a un fuego medio bajo, la dejamos aproximadamente unos 5-10 minutos asta que este echa por un lado y la giramos al otro lado asta que este echa ...

5.Hacemos el mismo procedimiento con todas las volitas y asta que se acabe el relleno ...

*Puede parecer el proceso muy lioso pero en realidad es de lo mas facil y bien rapido .

"Ghribia" de coco (dulce/galleta) FÁCIL Y RÁPIDAS !!! / Ghriba à la noix de coco

"Ghribia de coco"

Hoy os traigo unas deliciosas "Ghribias" de coco, un dulce muy típico en marruecos y en muchos países árabes, realmente fácil y rápido y bien bueno, SI TE GUSTA EL COCO TE RECOMIENDO QUE LA PRUEBES <3 <3 

INGREDIENTES

-2 Huevos (L)

-60 ml de aceite o mantequilla 

-125g de coco rallado

-125g de azúcar 

-200 g sémola (fina o mediana)

-Ralladura de un limón o una lima

-2 cucharadas de levadura quimica (medio sobre)

-50 g de azúcar glasé para decorar (opcional)

PREPARACIÓN:

 

1- Ponemos en un bol los huevos, el azúcar, el aceite/mantequilla y la ralladura de un limón/lima

2-Con la ayuda de unas varilla eléctricas o manuales, batimos asta mezclar todo y quede una crema blanquecina... 

3-Seguidamente agregamos la levadura quimica (de bizcochos), el coco rallado y la sémola, en mi caso e usado sémola fina ..

4-Preferiblemente mezclamos todo con las manos limpias asta obtener una masa uniforme, IMPORTANTE NO HAY QUE AMASAR SOLO HAY QUE MEZCLAR PARA QUE TODO SE UNA ENTRE SI ...

5-Opcional mente podemos dejar la masa reposar, para que los sabores se integre bien, se puede dejar de 30 minutos, asta toda la noche sin ningún problema, en mi caso solo la deje reposar 10 minutos en el refrigerador ....

6- Finalmente comenzamos a hacer volitas de nuestra masa del tamaño que cada uno quiera, en mi caso me gustan un poco grandes así que mas o menos las hice del tamaño de medio huevo ....

7- Vamos pasando nuestras volitas por el azúcar glase y las vamos colocando en nuestra bandeja de horno, un poco separadas unas de otras ya que llevan levadura y se hincharan en el horno .. 

(En caso de no tener azúcar glasé o no querer ponerlo no pasa nada quedan igual de ricas ) 

8- Ponemos nuestras "galletas" al horno a unos 180º mas o menos durante 15 minutos dependiendo de cada horno, la cuestión es que no se queden muy doradas para que después no se resequen,  con fuego por arriba y por abajo, una vez sacadas del horno muy importante no tocarlas porque se romperían hay que esperar 1 o 2 minutos Y LISTAS !

(* Las chicas que tengan horno de gas les recomiendo que primero pongan el fuego por la parte superior asta que comiencen a coger un color amarillento y finalmente aun                                                                    encenderlas por abajo.
Lo de encender por arriba es para que se "rompan" por la parte de arriba y cojan ese toque peculiar de las "ghribias" ) 

Bizcocho al horno / "Harcha la horno" FÁCIL Y RAPIDO

INGREDIENTES:

-3 huevos

-1 sobré de levadura 

-350 g de sémola mediana o fina

- 50ml de aceite (menos de un vaso de te )

-50-60 ml de leche ( un vaso de te)

-20 g de mantequilla (2,5 cucharadas)

-ralladura de un limón o una naranja 

-zumo de medio limón o mesa naranja

-(Opcional) 50 g de coco rallado 

-70/60 g de azúcar (un vaso y medio de los de te)

PREPARACIÓN: 

1-En un bol ponemos los huevos, el azúcar, la leche, un pellizco de sal, la ralladura de limón o naranja y el aceite ,  después con la ayuda de unas varillas manuales o eléctricas, lo batimos todo asta formar una "crema" homogenea ....

2- Despues agregamos la sémola, y la levadura y el zumo del limón o de naranja y otra vez mezclamos todo con unas varillas, asta que quede homogéneo .....

3-Finalmente engrasamos y enharinar el molde, verter la masa en el horno, y la llevamos al horno PRECALENTADO, a unos 180g durante aproximadamente 15-20 minutos mas o menos, dependiendo de cada horno, hay que ir mirando y vigilando al igual que un bizcocho normal.
La sémola tarda un poquito menos en hacerse que la harina así que ir viéndola de vez en cuando,  y pinchándola para ver si ya esta lista ....

FIN .... FÁCIL Y RÁPIDA Y REALMENTE BUENÍSIMA ...


* SI os sobra simplemente guardar en un tuper hermético y en la nevera 

Msaman relleno y al horno (Crepe árabe rellena al horno )

Una receta fácil, rápida y muy rica, es como la versión de la "empanada" española, pero la versión marroquí... si te interesa saber como se hace, y seguir el paso a paso con imágenes "clica" en la imagen de "LEER MAS " 

"charmila" salsa para acompañar el pescado (a lo árabe )

La llamada "charmila" una salsa muy típica en marruecos  para acompañar pescados, sobretodo pescado frito , algo  muy fácil y a la vez muy muy rica ... la recomiendo mucho ;) Si te interesa sigue clicla en "leer mas "

"HARCHA" ("pan" de sémola de maíz marroquí )

INGREDIENTES:

-1 pizca de sal

-75 ml de agua

-50 ml de aceite 

- 30 ml de leche (un choro )

-350 g  mas o menos de sémola "MEDIANA"

-1  cucharada de mantequilla (10 o 15 g )

- 2 cucharadas grandes de azúcar (unos 30 o 35 g )

- 1 pizca de levadura química (solo la puntita de una cuchara pequeña)

PREPARACIÓN : 

1- la sémola , la sal , la mantequilla , la levadura  y el azúcar y le agregamos el aceite...

2-Con ayuda de nuestra mas nos mezclamos todo asta que quede como "arenoso" la mezcla...

3-Seguidamente agregamos el choro de leche y mezclamos otra vez con las manos ....

4-Finalmente agregamos el agua y lo mezclamos todo y lo dejamos reposar durante 2 o 3 minutos..

5- Mientras reposa cogemos una bandeja o algo al estilo y lo espolvoreamos con sémola 

6-Seguidamente cogemos nuestra masa y la ponemos encima de la bandeja y le espolvoreamos mas sémola por encima y comenzamos a aplastar con las manos y en el  proceso vamos echando mas sémola si necesitamos ..

7-Seguidamente movemos con ayuda de la bandeja nuestra "harcha" para despegarla (no tocarla con las manos porque se rompe )

8-Pasar la "harcha" con cuidado a una sarten (se puede usar cualquier sarten no es necesario la típica de marruecos) y con nuestro dedo hacemos un "agujero" en el centro ... y la dejamos cocerse a fuego medio ni muy alto ni muy bajo ...

9-pasado unos 5 o 7 minutos con cuidado giramos la "harcha"... y la dejamos cocer durante otros 5 o 7 minutos...

10- la volvemos a girar y mirar si esta dorada ... vamos haciendo lo mismo asta que se ponga dorada (yo la giro como 4 veces  ( primero la pongo y espero , después la giro la primera vez , después otra vez espero , después la giro la segunda vez y espero y finalmente la giro otra ve y espero un poco y listo PERO A LO LARGO DE ESTE PROCEDIMIENTO LA VOY GIRANDO PARA QUE NO SE QUEME Y LA GIRO A VECES PARA VERLA Y LA DEVUELVO POR LA MISMA CARA SOLO ES PARA MIRAR QUE NO SE QUEME .. ) 

11-Y finalmente LISTA nuestra "harcha" , e suele acompañar con mantequilla , y miel , esta muy rica caliente .. (e puede comer de las dos maneras caliente y fría) pero para el frió nada mejor que este caliente con un buen te o café y un poquito de mantequilla y a disfrutar de ella .... 

Pan " marroqui "

INGREDIENTES:

-500 g de harina

-1 cucharadita de sal

-levadura de panadero ( 10 o 15 g )

-Agua tibia para masar

-OPCIONAL MENTE 250 g de salvado de trigo o harina integral 

-OPCIONAL MENTE se mola para espolvorear  o en su defecto harina normal 

PREPARACIÓN :

1-Ponemos en un bol, o una fuente la harina previamente tamizada,  le agregamos el salvado de trigo (si no tienes no pasa nada  solo harina ) y la sal y lo mezclamos todo con las manos limpias, o una cucharada ...
(yo en mi caso e puesto una mezcla de harina y harina integral en la imagen hay mas de medio kg ) 

2-Seguidamente damos como una forma de volcán y echamos la levadura de panadero (si la levadura es fresca la ponemos en un vaso con un poquito de agua templada para disolverla, y si la levadura es seca la echamos directamente en la harina ) 

3-Con ayuda de agua TIBIA (que no este muy caliente para que no se estropee la levadura ) con agua tibia vamos echando poco a poco, y mezclando todo asta obtener una masa un poco pegajosa, pero maleable ....

4-Seguidamente espolvoreamos una mesa o encimera con harina, y pasamos nuestra masa hay encima ... 

5-Comenzamos a amasar , a lo largo del procedimiento, de vez en cuanto nos vamos mojando las manos con agua tibia, para hidratar la masa y vamos amasando durante mas o menos 10 o 15 minutos asta que notemos la masa lisa y suave y que este bien hidratada  (un poco pegajosa pero no se pega en las manos ) 

6-Finalmente después de haberlo amasado bien lo ponemos en una bol o una fuente y lo tapamos bien con una trapo, o papel fil, o una sabana limpia y lo dejamos reposar asta que doble su volumen mas o menos 20 o 30 minutos depende del tiempo, si hace frió o calor... 

7-Pasado el rato de reposo de la masa, la cogemos y con ayuda de las manos le quitamos el aire, PERO SIN AMASARLA SOLO APLASTANDO DESPACIO, seguidamente hacemos como un churro largo, el cual después cortaremos en raciones,  si no directamente comenzamos a cortar volitas de un mismo tamaño ..

8-En mi caso hago como un churro largo nivelado, y con ayuda de un cuchillo comienzo a cortar para que todos tengan el mismo tamaño .

9-Finalmente cogemos un trozo y le comenzamos a dar una forma redondeada con ayuda de las manos ( ANTES DE COMENZAR A HACER LAS VOLITAS COGEMOS UNA SABANA, O  UN TRAPO GRANDE Y LIMPIO Y LO ESTIRAMOS ENCIMA DE LA MESA Y LO ESPOLVOREAMOS DE SÉMOLA O  EN SU DEFECTO CON HARINA Y ENCIMA DE ESO TRABAJAMOS ) 

10-Finalmente cogemos cada volita y la aplastamos un poquito y las vamos distribuirle por toda la mesa ( QUE NO ESTÉN TAN JUNTAS PARA QUE NO SE PEGUEN ENTRE SI, A LA HORA DE LEVAR ) 

11-Finalmente tapamos otra vez las masa con otra una sabana, o trapos y lo dejamos reposar solo unos 10 o 15 minutos no mucho ...

12- Pasado ese tiempo cogemos cada volita y la aplastamos mas o menos a un centimetro de grosor y le damos forma redonda del pan ( si no sabes, o no puedes con las manos, puedes ayudarte un poco de un rodillo ) 

13-Hacemos el mismo procedimiento con todas las volitas y las tapamos otra vez, y las dejamos reposar entre 30 o 40 min. mas o menos asta que veamos que a doblado su volumen, depende de la temperatura   ....

14- Finalmente cuando ya haya doblando su volumen cogemos nuestro pan con cuidado y lo ponemos en la bandeja del horno y con el dedo le hacemos un agujero en el centro o sino con ayuda de un tenedor pinchamos unas 3 veces ...

15-Y por ultimo lo ponemos al horno previamente calentado y lo cocinamos asta que se dore por arriba y por abajo (hay que estar vigilando lo porque no tarda en hacerse ... ) 

16-Cuando ya este echo lo sacamos del horno y lo ponemos encima de un trapo y lo tapamos (cuando lo saquemos notaremos que la corteza esta como durita pero no te preocupes porque una vez frió se ablanda .... ) 

17-Hacemos el mismo procedimiento con todos nuestros panes y listo nuestro pan (CUANDO ESTA CALIENTE ESTA MUY BUENO CON UN POCO DE MANTEQUILLA O SI NO ACEITE DE OLIVA Y UN TE MARROQUÍ MMMMMM QUE RICO ) 

Msaman khamer maamar "CREP ARABE ELEVADA RELLENA "

"MSAMAN KHAMER M3AMAR " La tipica crem maroqui "masman/grayef" rellena de frutos secos y coco y miel.

INGREDIENTES:

-Leche 100ml

-1 huevo

-Una pizca de sal 

-Harina 300g  (o mas )

- Azúcar 75 o 50 g

-Un sobre de azúcar avainillado  

- Una cucharadita pequeña de mantequilla

- Un sobre de levadura química (la levadura de los bizcochos)

- mantequilla para estirar la masa (MEDIO DE MANTEQUILLA Y MEDIO DE ACEITE EN UN BOL)

- para rellenar y decorar frutos secos y miel 

(YO USE ALMENDRAS , CACAHUETES , NUEZ , COCO, Y LA MIEL ICE UNA MEZCLA DE MIEL NATURAL Y MIEL CASERA)

PREPARACIÓN : 

1- en una bol grande ponemos la harina y el azúcar ,la levadura , el azúcar avainillado , una pizca de sal y una cucharada de mantequilla y le vamos echando la leche y amasando asta obtener una masa blanda .

2- Amasamos unos 15 minutos con fuerza (HASTA OBTENER UNA MASA ELÁSTICA Y MALEABLE ) Cuando este bien amasado lo cortamos en volitas pequeñas y lo ponemos en una fuente, ponemos las volitas y les echamos el aceite y las cubrimos con papel fil y las dejamos reposar unos 5 o 10 minutos .

3-Mientras reposan nuestras volitas , en un bol ponemos todos nuestros frutos secos (triturados y bien mezclados ) y les agregamos un poco de azúcar extra , aparte en otro bol ponemos la miel (yo hice una mezcla de miel casera y miel natural ) y en otro bol ponemos la mantequilla derretida junto al aceite bien mezclado ...

4-Pasado el tiempo de reposo , vamos cogiendo una volita y pasándola por nuestra mezcla de aceite y mantequilla y con los dedos mojados en el aceite y la mantequilla vamos estirando la masa  asta obtener una masa fina (si se rompe un poquito no os preocupeis es normal aveces )


5-Seguidamente le espolvoreamos la mezcla de frutos secos y le echamos un poco de miel por encima ...

6-Después podemos doblarlo dándole forma de (MASAMAN) o sino cojeemos la redonda con cuidado y la ponemos en el molde (recomiendo mas lo de cojeer el circulo y ponerlo  en el molde queda mucho mejor .... (si vas a hacer lo de cojeer la bola sigue los siguientes pasos :

1-Cojeemos la primera bola y la estiramos con cuidado  y no le pongas nada y la pones en el molde previamente untado con mantequilla y aun echas los frutos secos y la miel 

2-Seguidamente nos limpiamos las manos y cojeemos la segunda bola y hacemos el mismo procedimiento estirar cojeer y poner encima de la anterior masa y espolvorear con los frutos secos y la miel y vamos haciendo lo mismo asta acabar todo !! .....

7-No olvidemos limpiarnos las manos al finalizar con una volita para que con los frutos secos no se nos rompa la siguiente bola ... 

8-vamos haciendo el mismo procedimiento , pero si has decidido hacer la versión de doblar tendrás que  hacer lo siguiente :


1-Coger la primera bola estirarla ponerle los frutos secos y doblarla  y dejarla en un costado ..2-Seguidamente coger la segunda bola estirarla ponerle los frutos secos y la miel Y COGER EL CUADRADO ANTERIOR Y PONERLO EN EL CENTRO Y DOBLAR ... ir haciendo lo mismo todo el rato asta acabar con todas las bolas ... 

(Disculpen de la versión cuadrada se me olvido hacer foto .. aun que ya digo es mejor la versión redonda almenos ami me a gustado mas ...  ) 

-Finalmente los decoramos por encima y lo ponemos al horno a fuego lento durante mas o menos 1 hora (depende de cada horno )

HAY QUE PROCURAR QUE ESTE BIEN ECHO POR DENTRO .... 

-Una vez echo le echamos un poco de miel por encima y listo para cortar y servir ... ( se puede comer caliente o dejar enfriar un poco )