"BRIWAT" rellenas (DE ARROZ Y PATATA Y QUESO )

Ingredientes

(PARA LAS BRIWATS RELLENAS )
-  250g DE ARROZ
- 1 Patatas
- 2 Zanahoria
- 1 cebolla mediana
-  Quesitos (tipo la vaca que rie , el caserio ect.. ect.. ) (yo use unos 8 quesitos)
- cilanto o perejil picado (o los dos )
- sal i pimienta
- aceite para freir
- Pasta BRIK  (hoja de bestila )

Preparación

1- pelamos las patatas y  las cortamos en daditos pequeño, y pelamos la zanahoria y la rallamos con el rallador , cortamos la cebolla pinamente

2- Ponemos la zanahoria y la patata y la cebollas cortados y sal y un chorito pequeño de aceite en una olla y le agregamos el arroz y lo dejamos todo cocer asta qeu todo este echo ..

3- Retirar del fuego una vez este echo y escurir del agua

4- ponemos todo en una fuente o un bol i le agregamos la pimienta y el cilantro y lo mezclamos todo bien . 

5- Cojmeos la pasta brik (unas 4 hojas ) y las ponemos una encima de otra ..

5- despues las enrollamos ..

6- con unas tijeras cortamos de un extremo un trozo (del tamaño que quieren las briwat yo lo ice de unos 3 o 4 centimetro mas o menos )

7- y con el primer trozo cortado lo usamos de guia y cortamos todo

8- desenrollamos las hojas y las estiramos encima de la mesa .. 

9- Cojemos un poco de la massa de arroz y papatas ... y la aplastamos en nuestra mano i ponemos dentro medio quesito , y ceramos dando forma de bola ..

8- y ponemos la bola en un extremo de una tira de pasta brik y comenzamos a dar la forma de briwat (si no sabes como se ace os pondre un enlace que lo explica  o sino podeis dar forma de cigarillo )

10- cuando llegas al estremo le untas huevobatido para sellarlo y cerar la briwa .

11- Hacemos el mismo procedimiento con todas las tiras de pasta brik  y las bamso dejando en un plato o algo .. 

12- Una vez esten echas todas las briwat , ponemos el aceite a claentar y las metemos para freirlas (si no quereis freirlas las podeis poner al horno )

13- Cuando esten echas por las dos caras las bamos retirando en un plato con serbilletas abajo para que absorban el aceite sobrante  FINALMENTE LOS EMPLATAMOS ! 

CUS-CUS 8 VEDURAS a mi estilo LAMIA.H

Ingredientes
CUS-CUS 8 verduras ( TA3AM 8 KHODAR) 

Ingredientes :

- 200 gr. garbanzos cocidos 
- 4 cucharadas de aceite de oliva 
- 400 gr. carne de cordero (en este caso paletilla en trozos)
- 2 cebollas 
- 1 cucharadita de cúrcuma 
- 1 cucharadita de jengibre molido 
- 2 litros de caldo o agua
- 2 tomates maduros
- pizca de guindillas molidas (esto es opcional )
- pizca de pimienta negra molida 
- hebras de azafrán o colorante alimenmtario
- 1 rama de canela o canela en polvo 
- una ramita de perejil 
- 1 ramita de cilantro
- 1 hoja de laurel
- 3 zanahorias
- 2 nabos
- 100 gr. calabaza pelada
- 50 gr. pasas sin semillas (opcional) 
- 2 calabacines
- 500 gr. sémola de cous-cous
- OPCIONALMENTE UN PIMIENTO O UNA GINDILLA PERO OPCIONALMENTE A GUSTO DE CADA UNO !!

Preparación

1- Si tienes prisa puedes usar sémola precocida, más fácil de elaborar, a la que se le puede añadir mantequilla y un poco de aceite de oliva. Si usas sémola sin precocer, la tradicional, mejor que sea de grano medio, y la debemos remojar primero en abundante agua con un poco de aceite de oliva. la dejamos en remojo durante unos 15 - 20 minutos (NOS OS PASEIS CON EL AGUA !! NO QUEREMOS UNA PICINA !! SOLO MOJADO PARA QUE SE ABLANDE MAS O MENOS UN BAS Y MEDIO POR 500 G SEMOLA ) Y MIENTRAS ESTA EN REMOJO PASAMOS A PREPARAR EL ESTOFADO / CALDO 

1--> Si usas garbanzos secos, debes remojarlos la noche antes y cocerlos hasta que queden tiernos, un poco al dente (unos 35-40 minutos). Escurre y reserva.. 

2--> Ponga en la "cuscusera" o la olla , aceite y agregue la carne en trozos y seguidamente la cebolla (solo una cebolla la otra la reservamos) cordada en tiras (MEDIAS LUNAS / CORTE A LA JULIANA) , y saltee unos minutos , después agregue el cilantro i el perejil cortados finos , y le agregamos el colorante / azafrán y la sal y lo dejamos pochar durante unos minutos y vigilando que no se nos pegue y removiendo , asta que veamos la cebolla bien pochada ... 

3 --> una vez este pochado le agregamos el tomate y la cebolla que aviamos reservado y lo pochamos un poco...

4--> finalmente le agregamos todas las especias i la hoja de laurel y el caldo / agua , y todas las verduras (LAS BERDURAS PELADAS LIPIADAS Y CORTADAS POR LA MITAD , ECEPTO EL PIMIENTO ) y lo tapamos con lo de la "cuscusera" (CAS-CAS) 


(mirar siguiente paso (siguiente foto )

1--> Volvemos al cus-cus que abríamos dejado en reposo , lo encontraremos que se a secado y que esta como duro y con las manos lo abrimos osea lo vamos moviendo en movimientos circulares asta tener todo los granitos abiertos , y después lo ponemos en la parte superior de la cuscusera (CAS-CAS) , y lo dejamos cocerse con el vapor del estofado / caldo durante mas o menos 15/20 minutos ..... 

2--> Una vez aya pasado el tiempo cojeemos la parte superior de la cuscusera y vertemos en una fuente el cuscus , y lo dejamos un par de minutos ... 

3--> con la ayuda de una cuchara de madera o algo vamos abriendo el cuscus (CON LA MANO ESTA MUY CALIENTE , PERO SI SOPORTAS EL CALAR TAMBIÉN PUEDES HACERLO CON LA MANO , TE VAS MOJANDO LA MANO CON AGUA FRÍA Y ABRIENDO ) 

4--> Finalmente cuando este abierta lo rociamos con un poco de agua fría sal y un cho-rito pequeño de mantequilla o aceite (PERO NO MUCHA AGUA , MENOS DE LA QUE PUSIMOS AL PRINCIPIO SOLO UN POCO ) , Y LO MEZCLAMOS TODO BIEN CON LAS MANOS Y ABRIMOS EL CUSCUS QUE NO QUEDEN GRUPOS SINO EN GRANITOS , Y LO VOLVEMOS A PONER EN LA PARTE SUPERIOR DE LA CUSCUSERA Y LO DEJAMOS UNOS 15 MINUTOS ..... 


5--> PASADOS 15 MINUTOS , cojeemos la parte superior donde tenemos el cuscus y lo ponemos en una fuente y lo volvemos a abrir con la cuchara y con las manos PERO ESTA VEZ NO LE ECHES AGUA (a no ser que lo notes muy duro o que necesites agua para enfriarte las manos ) COMO DECÍA LO ABRIMOS BIEN LO DEJAMOS SIN GRUMOS , y lo volvemos a poner en la parte superior de la cuscusera y lo dejamos unos 10 o 15 minutos ... 

(mirar siguiente paso /siguiente foto )

1--> una vez aya pasado los 15 minutos , del cuscus , cojeemos la parte superior de la cuscusera y vertemos el cus-cus en una fuente o un bol y repetimos el proceso de abrirlo primero con una cuchara y después con las manos asta dejarlo libre de grupos , y lo ponemos en el plato que lo vamos a servir en forma de volcán osea lo estiramos en el plato y hacemos un agujero en el centro como la imagen NUMERO 1 .... 

2--> Seguidamente apagamos el fuego y comenzamos a sacar las verduras y la carne de la olla i las ponemos en un plato con la ayuda de una escurridora y con cuidado de que no se nos rompa la verdura (PARA QUE A LA HORA DE SERVIR SE VEA BONITO ) 


3--> Mi manera de servir , Pongo la carne en el agujero osea en el centro y alrededor voy poniendo las verduras pero nunca pongas dos trozos de la misma verdura una alado de la otra osea por ejemplo ponemos "UN TROZO DE CALABAZA ALADO UN TROZO DE NABO AL OTRO LADO UN TROZO DE CALABAZIN VERDE" así seguidamente asta poner todas las verduras ... 


4--> Finalmente con la ayuda de una escuridora cojemos los garbanzos y los vamos echando por encima de todo !una vez Beis que ya es suficiente , con un cucharon cojeemos un poco de caldo i lo rociamos por todo el plato asta que veais que es suficiente ( YO SUELO PONES POCO Y DESPUÉS EN LA MESA EL CALDO QUE ME SOBRO LO PONGO EN UN CON I QUE CADA UNO AGREGUE LA CANTIDAD QUE DESEE , PORQUE AY GENTE QUE LE GUSTA MUCHO CALDO Y AY GENTE QUE EL GUSTA POCO CALDO ... ) Y LISTO PARA SERVIR ... !!

Bueno , espero que lo aigais entendido todo y cualquier duda comentais e inshaellah os ayudo , CONSEJO : tipicamente en marruecos se suele servir con leche agria "LBEN" y se suele preparar los viernes de rezo , ai muchas versiones y muchas maneras pero la tradicional de toda la vida es el cus-cus de 7 verduras , pero como os decia depende de que zona de marroc y que cultura lo suelen acer con variantes .. INSHAELLAH SI ALGUNA LO PRUEBA YA ME EXPLICARA LA EXPERIENCIA !!

"MSAMAN" creps/tortas tipicas de marruecos

Msemen o rgayef

rgayef

Msemmen o Rgayef es un tipo de pan marroquí que se come para desayunar o merendar junto al té Marroquí. Se puede comer dulce con miel, o salado con queso, se come tambien solo porque contiene mantequilla y aceite.

Ingredientes

-500g de harina

-200g de sémola fina

-350ml de agua tibia

-1 cucharita de sal.

-1 cuchara de mantequilla

-200ml de aceite de girasol.

Preparación

1- mezclar la harina con la mitad de la semola fina, la sal, y añadir el agua poquito a poco hasta obtener una masa elàstica. (yo me paso amasando fuerte ams o menos uno 10/15 minutos asta ver que la masa no se rope esta elastica) 

2-  trabajarla bien durante 5 o 10 minutos.dejar reposar 5 minutos.

2- Fundir la mantequilla y mezclarla con el aceite

3- untar las manos con la mezcla de aceite-mantequilla y formar bolitas del tamaño de un huevo y dejar reposar durante unos 5 o 10 minutos mas (PARA QUE LA MASSA SE ABLANDE Y NO ESTE DURA PARA EL MANEJO) 

4-Poner las bolas en una bandeja engrasada.
Cojer una bola y estirarla con el aceite y mantequilla y expolborear una cucharadita de semola por toda la massa

5- doblar de un costado MAS OM MENOS 1/4 DE LA MASA ACIA LA MITAD SEGIR VIENDO LAS IMAGENES PARA ENTENDER 

6- una vez doblado un lado le echas mantequilla i aceite y un poquito de semola y acer lo mismo con el otro costado
(mirar sigiente imagen para entender el sigiente paso)

7-hacer el mismo procedimiento con el otro lado (doblarlo como en la imagen)

8- una vez doblado lo engrasas con mantequilla i aceite y le expolboreas semola

                                   


9- otraves doblar ahora de largo un costado como en la imagen
(mirar sigiente imagen para ver sigiente paso)

 10- y lista ahora estirarla un poquito y ponerla en la sarten (twijina) con un poquito de aceite y cocer por u lado a asta que se ponga doradita y girar para cocer el otro lado ,  hacer el mismo procedimiento con todas las bolitas que nos dio la masa ! 

Vizcocho de dos colores y dos sabores

Ingredientes

1- 3 Huevos

2- 1 Yogur

3- 1 Baso de aceite ( con el vaso del yogur yo tome las medidas)

4-  Un baso y medio de azúcar (con la medida del yogur)

5- Un sobre de levadura quimica 

6- 3 Medidas del yogur de harina (se puede añadir mas por si os quedo muy liquido)
7- un par de cucharadas de cacao en polvo (mas o menos unos 50g )
8- opcionalmente se puede añadir sabori de vainilla (para que tenga dos sabores ademas de dos colores)
9- una cucharadita de mantequilla 

Preparación

 
1--> Poner los huevos y el azucar en una fuente o un bol y batir asta que cojan un aspecto de nieve (COMO UNA ESPUMA) 
2-->Despus  agregar la mantequilla y el aceite (previamente mezclados entre 
si )  y mezclar despacio sin que se nos unda la espuma 
3--> despues agregar  el yoghourt o si no tienes yogur leche (125 ml de leche) y mezclar despacio
4--> y finalmente Tamizar la harina con la levadura y agregar ala mezcla , remover bien para que todos los ingredientes queden bien mezclados. 

5--> Separar la masa en 2 mitades, a una de ellas agregarle el cacao (el cacao tambien se puede cambiar por colorante de otros colores ) mezclando bien para que la masa sea homogénea. A la otra mitad, añadirle el extracto de vainilla para darle sabor. (el extracto de vainilla es opcional si no quereis no pongais)

6--> Seguidamente engrasamos el molde con mantequilla y harina y vertemos una de las mitades en mi caso puse primero la masa de sabor a vainilla . 

7--> Seguidamente vertemos encima la otra mitad de chocolate (O EL COLOR QUE AIGAIS ELEGIDO)

8--> Finalmente lo metemos al horno pre-calentado asta que este echo (mas o menos unos 20 minutos , eso depende de cada horno) , para saber si esta echo le clavamos un cuchillo en el centro si el cuchillo sale limpio es que esta echo pero si el cuchillo sale sucio osea con masa es que aun le falta un poco)
9--> finalmente lo cortamos (o lo podemos decorar como una tarta eso ya es al gusto) y lo dejamos enfriar y listo para servir ....  

pate de atun (A MI ESTYLO)

Ingredientes

- 3 Latas de atún (yo use solo una lata de atún )
- 3 quesitos tipo "caserio " o "la vaca que rie" ( yo use solo un quesito porque use solo una lata de atun )
- Una pizca de sal y pimienta y pimenton dulce
- Tomate frito (una cucharadita pequeña (las cucharas de cafe)
- Un chrito de aceite de oliva (EL ACEITE QUE USE YO TENIA MUCHO SABER A OLIVAS) 

Preparación

1--> Poner todos los ingredientes en el baso de la batidora ( LAS 3 LATAS DE ATUN , LOS 3 QUESITOS , UN POCO DE SAL UN POCO DE PIMIENTA UN POQUITO DE PIMENTON , UN CHORITO DE ACEITE DE OLIVA , UNA CUCHARADITA DE TOMATE FRITO )  y pasar la batidora , pero no mucho , (YO EN LA IMAGEN ME PASE CON LA BATIDORA Y LA COSA QUEDO MUY BATIDA )  (SI NO TIENES BATIDORA PUDES ACERLO CON UN TENEDOR )

2--> Despues de aberlo batido todo lo enbasamos en un bote o un taper , y para decorarlo le echamos por encima un poco de pimienta , pimenton dulce y aceite de oliva SOLO PARA DECORAR ... Y LISTO PARA COMER 

Tartaletas guarnidas

Ingredientes

- Masa quebrada dulce (en la receta os cuento como la ago yo )
- Crema pastelera ( aqui os dejo un enlace de como la ago yo : http://www.youtube.com/watch?v=efmbCf85i_w  ) 
- Fruta al gusto (en mi caso e usado manzana fresa y naranja)
- sirope para dar brillo (en la receta os cuento como lo ago )

Preparación

1 --> Masa quebrada dulce

200 gramos de harina floja o de repostería, 100 gramos de mantequilla, 1 huevo, 50 gramos de azúcar glass y una pizca de sal.

Elaboración

Es muy importante que la masa sea poco trabajada para que no se convierta en una masa elástica. Puedes hacerla en la Thermomix u otro robot o procesadora, o hacerla a mano, nosotros preferimos hacerla a mano y trabajarla lo menos posible, pero ten en cuenta una cosa, si la haces en un robot debes incorporar la mantequilla troceada y fría, ya que éste proporciona algo de calor, y si la haces a mano, la mantequilla deberá estar a temperatura ambiente.

La elaboración de la masa quebrada es muy sencilla, pon en un cuenco la harina tamizada y añade la mantequilla pomada, mezcla ambos ingredientes con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Seguidamente incorpora la sal y el azúcar en las proporciones deseadas y el huevo, mezcla con las manos hasta que la masa se una, haz una bola con ella y colócala en un cuenco cubierto con film transparente para dejarla reposar en el frigorífico durante una hora (YO CUANDO NO TENGO TIEMPO LA DEJO REPOSAR SOLO UNOS 15 O 30 MINUTOS SOLO ES PARA QUE LA MANTEQUILLA TOME CONSISTENCIA Y NO SE NOS PEGE A LA HORA DE TRABAJAR CON LA MASSA  ) , así tomará consistencia.

 

2--> Pasado este tiempo, estira la masa quebrada con el rodillo,, procura hacerlo lentamente para que la masa no adquiera temperatura, pues se volvería a ablandar.

1--> Colócala a continuación sobre el molde untado con mantequilla para que no se nos pege ; ahora pasamos la masa encima del molde  para que el paso de la masa al molde sea más sencillo, puedes hacerlo con la ayuda de una hoja de papel de horno, enrollando la masa en el papel y desenrollándola sobre el molde.

2--> Vamos dando la forma i poniendo bien la masa al molde .

3--> quitamos los excesos de los costados ..

4--> segidamente con un tenedor pinchamos barias veces el centro , y hacemos lo mismo procedimientos con todo los mini moldes ...

5--> pre-calentamos un poco el horno y los metemos al horno asta que estén semi-dorados


(SI NO TENEIS MINI MOLDES AQUI OS DEJO UNA ALTERNATIVA (PODEIS INBESTIGAR POR INTERNET PODEIS ENCONTRAR MILES DE ALTERNATIVAS , Y ESTA ME PARECIO BIEN PORQUE CREO QUE TODAS TENEMOS EN CASA UN BASO Y PAPEL DE ALUMINIO ... ) 

FINALMENTE , una vez tengamos las tartaletas echas las rellenamos con crema pastelera y las decoramos con la fruta que aigamos elegido . en mi caso usea manzana naranja i fresa , y finalmente las barnizamos con sirope casero para darles brillo , (no es necesario puede ser opcinal , ami me gusta ponerlo para que quede mas profesional ) Y LISTOOOOS !!

ELABORACION DEL SIROPE PARA DAR BRILLO :
Cojemos un poco de azucar (mas o menos medio basito pequeño) , lo ponemos en una cazuela o algo al estilo i le echamos un chorito de limon y un poco de agua y lo ponemos al fuego lento asta que todo se derita y quede con una consistencia liquida  (SI VEIS QUE NECESITA MAS AGUA LE ECHAIS MAS AGUA) (este sirope os puede serbir para dar brillos a galletas , tartas , tartaletas , pasteles , pastas ... bueno a lo que querais )



(CONSEJO: si vais a usar fruta que se puede oxidar (osea se puede poner negra) tales como manzana o pera ect.. ect.. recomiendo cortarlas y ponerla en un bol con agua y limon durante unos 15 minutos para que no se nos ponga negra ... )